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El aceite gourmet, un producto estrella

¿A quién no le gusta un chorro de aceite en nuestra ensalada? El aceite es ese producto, muy típico español que nunca debe faltar en una mesa para desayunar, comer o cenar. El aceite de oliva es uno de los mayores tesoros de la gastronomía mediterránea y cada vez más personas deciden comprar aceite gourmet.

Lo que muchas personas no saben es que existen diferentes tipos de aceites y variedades. Entre estas variedades de aceite nos encontramos con el aceite gourmet. Pero, ¿Qué es el aceite gourmet? ¿Qué tiene que le diferencia del resto?

El aceite gourmet es el aceite favorito de las personas más exigentes con el aceite debido a sus excelentes propiedades y características que le permiten realzar el sabor de los alimentos. Este tipo de aceite aporta grandes beneficios a las personas que lo consumen con regularidad. Un aceite de máxima calidad y pureza, elaborado a partir de aceitunas en un estado óptimo de maduración. Estas aceitunas son recogidas justo en el momento exacto de la cosecha y sin la intervención de ningún proceso químico en su elaboración. Se trata de un aceite de oliva virgen extra con una acidez inferior al 0,8º y una mediana de frutado mayor que 0. El aceite gourmet puede ser considerado como un zumo de aceitunas puro. Aquí le dejamos una tienda online de aceite de oliva donde poder comprar por ejemplo AOVE arbequina al mayorista.

Cuando se utiliza la palabra gourmet en un producto alimentario se debe a que este producto tiene una excelsa calidad y una cuidada presentación. Este tipo de aceite de oliva gourmet se utiliza mucho en la restauración profesional de alto nivel y en un mercado que cada vez es mucho más exigente con los productos que toma. La recogida de la aceituna en el momento exacto de maduración es la clave para su elaboración, normalmente entre los meses de octubre y enero en el hemisferio norte y entre febrero y mayo en el hemisferio sur.

Para poder clasificarse como un aceite gourmet es necesario realizar un análisis fisicoquímico de la muestra y un análisis sensorial mediante su cata. Algunas de las características que se notan al probarse durante la cata son: un hormigueo en la lengua y la garganta al probarse, sabor amargo y ligeramente picante con un punto dulce, olor a frutas y cítricos, color amarillo o verdoso y un formato de envasado oscuro para evitar la oxidación como la degradación a través de la luz.

Es muy importante conservar el aceite gourmet por ello se debe cerrar la botella bien cada vez que se termine de usar este tipo de aceite, guardar en un lugar oscuro y fresco, mantener lejos del calor, no es necesario refrigerarlo y si la botella original es transparente debemos de pasarlo a un recipiente de color oscuro.

El aceite gourmet tiene grandes beneficios como la reducción del colesterol en la sangre, reducir las probabilidades de sufrir un infarto de miocardio, el organismo metaboliza sus grasas, combate el estreñimiento, mejora el aspecto de la piel y le aporta elasticidad, previene el Alzheimer y otras enfermedades degenerativas, mejora el tránsito intestinal, facilita la absorción de vitaminas y minerales, reduce la hipertensión, evita la aparición de cálculos biliares, fortalece el cabello y las uñas y previene la aparición de úlceras en el estómago.

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